因为奥运食品供应量大、种类多、标准高，且奥运期间正值8月，正是食源性疾患高发期，食品安全也就成了直接关系到奥运会成败的关键所在。因此，为奥运会提供安全、健康、环保、营养的食品也就成了奥运会准备工作中的重中之重。
为保障奥运食品供应安全，早在2006年7月4日，北京市就成立了奥运食品安全专家委员会，制定了《2008 年北京奥运食品安全行动纲要》，行动纲要中特别列出了奥运会食品安全保障计划。
奥运食品在送达到运动员手中之前，要经过3到关卡：源头关、过程关、检测关。
“奥运小猪”忙健身
大部分食品安全隐患主要不在流通环节，而在于生产环节把关不严。而生产环节主要指农业的养殖和种植。
要确保奥运食品安全，源头是关键，只要保障了源头的质量，接下来整个食品链的安全保证工作就有了一个很好的基础和起点。
为此，奥运食品供应体系建立了从农产品种养到加工到流通到终端销售全程信息收集和输入体系，消费者可以根据这个系统查询该产品所有环节上的全部信息。知情权得到确认，严格的监督也使得食品供应商加大在源头的把关力度。
这样的“可追溯制度”发展趋势要求打破原有农业、加工业、销售终端的隔断。通过实现产业融合，原有不确定对象的供应关系被确定的供应关系取代，以保证信息的完整性和连续性。这将使从事饲料、农产品加工等产业的企业通过资产介入以及合同制约等多种形式延伸其产业链条。由此产生的大型食品连锁企业对食品源头安全和问题的追溯也更加有利。
近日，专门为供应奥运市场的“奥运小猪”成长过程揭开了神秘的面纱。奥运小猪除了每天室外“健身”两小时外，生猪免疫还要采用天然中草药。采用不添加任何抗生素的方式养猪，猪的生长期比普通猪长两三个月。
出于安全考虑，养殖基地也都是秘密养猪，不能向外界透露具体地点。一般选在远离城市、工业和交通干线的地方。生猪遵循只出不进的原则，养猪场周边都用围墙围着，只有一个大门可以进出，而且基地内有24小时摄像头监控，不仅陌生人不能进入，按照国际奥委会的标准，养殖基地一年内甚至不能有别的猪闯入。
同时，如果一个基地出现猪病等突发事件，还有别的基地的猪肉可以保证供应。
作为奥运会惟一使用乳制品的提供者，伊利集团对于牛奶的检测从奶牛就开始了，每个月都要对奶户进行一次培训，对奶牛进行一次体检，原奶进厂后要进行20多项检测，确保原奶质量。
华都也是2008年奥运会餐饮备选供应企业，同时为肯德基等国际快餐企业供应鸡肉。在这里，一只肉鸡从农场到餐桌要经过18道检验检疫关。
源头控制好了，就可以为后续的工作省不少事。
电子条码全程监控
经过了源头关的严格筛选，奥运食品还要经过过程关的全程追踪。
2007年9月，细心的北京市民在超市购物时会发现，不少原本熟悉的商品在包装上出现了一个陌生的黄色条码。这就是确保奥运食品过程关的秘密武器，电子“监管码”。
目前北京市已经建立了奥运食品安全追溯系统，运用RFID(非接触式微型无线射频识别)电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。通过一体化经营模式的建立，以信息系统为载体，实现了农产品从种植、养殖、加工到销售终端的全程监控，从根本上解决农产品生产环节的隐患，保证食品安全。
不仅如此，应用电子监管码还可以精准定位产品质量问题。今后，一旦出现食品质量问题，将可准确了解是哪个时间段的产品出了问题，并对问题产品实施精准召回。
今后，消费者在超市购买产品，在扫描价格的同时，还可通过监视屏幕了解产品的生产单位、生产日期、生产和包装班组批次乃至生产配料取料等其他信息。
消费者还可以通过拨打电话、发短信、登录网站免费查询或进行投诉举报，执法部门将以监管码为依据实施执法联动打假。
目前北京市的“古船”面粉、“古币”香油、“红星”二锅头、“牛栏山”二锅头等名牌产品都已经使用上了“监管码”。
提前两年做监测
经过源头关和过程关，奥运食品想要达到运动员手中，还要经过最后一道关卡的考验，那就是检测关。
2006年北京市就确定了9个一级检测单位和30个二级检测单位承担对奥运食品定点供应基地的环境监测及奥运食品检测等工作。
一级检测机构由中国疾病预防控制中心等9个部门组成，二级检测机构主要由国家粮油食品检测中心等30个国家级、市级专项检测机构组成，对一级检测机构的工作进行补充。由北京市食品安全监控中心负责对检测数据进行收集和分析。
奥运食品安全检测体系还包括三部分：奥运食品备选定点供应基地和定点供应企业自检；北京市工商、卫生部门的流动检测车在奥运场馆内执行快速检测；组建实验室检测体系等。
奥运食品检测机构确定后，要求提前2年定期对备选基地的环境（包括空气、土壤和水环境）进行动态监测，建立安全状况信息库，监测合格的方可供应奥运会。同时，还将对产品进行连续1年（或以上）的动态抽样检测，符合要求的产品才可供应奥运会。
北京市食品安全办公室在30家重点企业的生产车间都安装了摄像头，对生产实施全程监控，并且提供录像备查。
北京市将奥运食品供应商、供应基地、加工企业、配送企业等全部纳入了监控体系，已经对涉及奥运的十大类345种食品进行了逐一备案，并且按照奥运食品安全标准开展监控，截至到2007年8月，已经检测了6800个样本。
如此严密的设施和手段，就像如来佛的手掌，任凭不合格食品有通天的本事，也翻不过检测把关的“五指山”。
奥运会结束后，有专家透露，食品安全系统将用于北京市民使用。这意味着困扰中国多年的食品安全问题，将从制度上寻求解决方案。
不管是控制源头的奥运小猪、奥运牛奶，监控全程的电子“监控码”，还是把好最后一道关的食品检测部门，都说明从技术到管理，我们已经可以守好食品安全的全面防线。
但我们也不能盲目乐观，要想吃上符合奥运标准的食品也不是一件太容易的事。“奥运小猪”如此成长其价格要比现在的普通猪肉贵40%至50%。同时，按照奥运标准饲养的猪数量有限。
手段和技术已经没有问题，但食品安全是一个严密的体系，不是简单实施几条规定就可以高枕无忧的。奥运食品安全系统在奥运之后能否为普通市民把好餐桌防线，还有许多工作要做。
从食品检测到运输，奥运食品的一生都在监控之内
看不见的手
丁常彦
RFID技术为食品安全提供了技术保障，但仅有技术手段还不够
在王士伟眼里，由于自身的原因，他对于食品安全的认识仅限于最朴素的“不干不净，吃者没病”，而对他卖的菜到底从哪里来，经过了多少检验程序，他并不关心。他只知道，他在这里卖了七年菜，并没有顾客因为吃了他的菜出现什么大问题。
事实上，与王士伟有着同样看法的人比比皆是，过去，人们大都只关心吃的东西是否安全，对于相关部门如何保障这些食品的安全并不在意。
福寿螺、大闸蟹、红心鸭蛋、多宝鱼、织纹螺、毒奶粉……这些让人们对吃进肚里的东西越来越没底，也有一些人因此患上了食品安全“过敏症”。
在经历了一系列食品安全事件之后，人们对食品监管、流通、加工等各个环节开始关注。一双双人们不易觉察的大手也逐渐显现出来。
信息化显身手
一头猪还在养殖场时，耳朵上就被植入一个耳标，里面是一个RFID标签，记录了它的产地、生长发育的过程信息，每个电子耳标标识惟一一头生猪。
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